如何使用鑄鐵鍋？

近年來食安問題頻傳，人們開始注意吃進肚子的東西
傳統的鑄鐵鍋是一個很安全的鍋子，使用得好的話，可以變成傳家之寶也不是問題。

廢話不多說，Tasty 製作了一個很不錯的影片示範了鑄鐵鍋應該怎麼使用與清洗保養
看完先有基本的概念就好了

新鍋到手

新的鍋子到手最重要的當然是開鍋啦
一般鍋子在剛出場的時候會上一層防護油避免鍋子生鏽賣相不好
開鍋最重要的就是把這層洗乾淨，之後就可以開始煎牛排了！！

有些教學會說第一次開鍋需要反覆刷乾淨 > 乾燒 > 上油，反覆三次，但我個人覺得不一定需要，如果有洗乾淨的話，一次就可以了

一般情況我不會加洗碗精或是任何肥皂去洗，你可能會有點不習慣
在鍋子還熱的時候，我會將他沖水把油污跟碎屑沖掉，把它然後用鬃毛刷趁熱的時候刷乾淨
透過這樣把它的油污沖刷掉，如果感覺還是很油，我會加一把食鹽下去鍋子一起刷。

刷乾淨清水沖乾淨之後
一定要擦乾，之後放上爐台把它燒乾，這個動作是確保沒有水分在鍋子上，避免造成它生鏽

新用沒多久的鍋子我會再上一層薄薄的油，切記不要太多，避免油耗味。
用一陣子之後，有些時候偷懶會懶得上，但是目前都還沒有生鏽的狀況。

蠻重要的是用完要趕快洗，會好洗很多

下面的影片是 Logdge 他們所製作的日常保養與清洗的影片，感受一下使用鑄鐵鍋的感覺

鑄鐵鍋有很好的蓄熱性，超級適合牛排的，像是鐵氟龍的平底鍋，不太適合空燒跟大火。
我是按照 Heston Blumenthal 的做法

看了都餓了，阿斯